Rissoto de pasta con berberechos

Neste falso risotto cambiamos o arroz por pasta puntalette, ideal para absorber o caldo e conseguir un acabado meloso. É unha receita sinxela e cremosa na que os berberechos achegan intensidade, calidade nutricional e carácter mariñeiro. Unha receita diferente, saborosa e versátil que une o mellor da cociña italiana cun produto galego de primeira calidade. Preparación paso a paso Nunha cazola ancha ou rondón, quentar o aceite xunto con 20 g de manteiga. Engadir a cebola picada e pochar a lume medio-baixo, sen dourar, ata que estea moi branda e translúcida. Incorporar a puntalette e remover durante 1–2 minutos para que se impregne ben da graxa, igual que un arroz de risotto. Engadir o caldo quente aos poucos, removendo con frecuencia, permitindo que a pasta o absorba antes de incorporar máis. A metade de cocción, engadir o wakame picado. Cocer durante 10–12 minutos, ata que a pasta estea ao dente, ligada e cremosa. Incorporar os berberechos e quentar só 1–2 minutos, sen que fervan. Retirar do lume, engadir a manteiga restante en dados e remover para “mantecar”. Axustar de sal (con coidado) e, se se desexa, un toque de pementa branca ou ralladura de limón. Debe quedar meloso, ligado e brillante, non seco nin caldoso. Se espesa demasiado, engadir unha cullerada de caldo quente e axustar. Consellos adicionais Usa o caldo de cocción dos berberechos sempre que poidas: achega sabor e reforza o carácter mariño do prato. Remove con frecuencia, pero sen exceso, para conseguir unha textura melosa sen que a pasta pásese. Axusta a ralladura de limón con coidado: debe achegar frescor, non tapar o sabor do berberecho. Serve o rissotto recentemente feito; é un prato que se goza mellor ao momento, cando está cremoso e brillante.